コンビニのティラミス、パティスリーのティラミス、イタリアンレストランのティラミスなど、様々な場所で口にする機会があると思います。

そんな中で私たちがあえて「ティラミス専門店」を名乗る理由は

ティラミスに一点集中。
そして全力投球。

ティラミスだけに徹底的にこだわり、素材を1つ1つ厳選。
材料の配合と比重、甘みと酸味、クリームの柔らかさ滑らかさ、スポンジの弾力と厚み、容器の大きさと形状。

そして0.1g単位の調整し、卵に含む空気量にまで気を配りながら、試作に試作を重ね、トライアンドエラーを繰り返す日々を経てようやく納得いくものが完成しました。

独自開発した
オリジナルマスカルポーネ

ティラミスを構成するにあたって最も重要なのがマスカルポーネ。

イタリア産、国産も含め１０数種類ほどのマスカルポーネを食べ比べてみました。どれも美味しいが一長一短あり、本当に美味しい理想のティラミスを作り出すには何か物足りないと感じたのです。そんな時に「マスカルポーネは非発酵のフレッシュなチーズなので鮮度が一番！」とイタリア料理のシェフに教えて頂きました。

「なんなら自分で作れるのが一番フレッシュだよね！」とアドバイスを頂いたことがきっかけになり自家製マスカルポーネの開発をしようと決意をしました。

ですが理想のマスカルポーネの開発は決して甘い道のりではなかったのです。
何度も何度も失敗を繰り返し、何が原因なのか、どのように配合すればいいのか、0.1g単位での調整を行いました。起きている時間はもちろん、夢の中でもマスカルポーネを作っているほど常に考え続ける毎日。

それでも加える酸の量が多すぎて酸っぱ過ぎたり、煮詰めすぎてバターみたいになったり、モソモソな食感になったりとまさに試行錯誤な日々でした。

そして生乳の産地や加熱処理の温度、乳脂の量の違いなどで乳のコクや、風味など細かいところまで調整することで、ようやく完成したのが今のオリジナルマスカルポーネなのです。

まさに濃厚でなめらかな理想のマスカルポーネ。
重すぎず軽すぎず絶妙なバランスで、舌の上で溶けていきます。 非常になめらかで、微かに甘く、ほのかに酸味があり、クリーム状のテクスチャとリッチな味わいが魅力の自信作です。

味に合わせた
ビスキュイへのこだわり

ティラミスといえばサヴォイアルディと呼ばれるビスケットを使うのが王道なのですが、私達はそれぞれのバリエーションに合う最適な食感の生地を使い分けています。

看板商品の「ティラミスNo.6オリジナル」にはふわっとしっとりキメの細かいスポンジ生地を、洋酒を効かせた「大人のティラミス」には本家をリスペクトしてサヴォイアルディを使うなど。

生地に使う素材も吟味し、卵黄色が濃過ぎず卵臭の少ないものを選んだり、小麦粉も外国産の物か国産の物か産地はどこにするかで噛んだ時の食感が変わってくるので焼いては違うの繰り返しでした。

卵の空気量も比重を量りながら計算し、加える量も0.1ｇ単位で調整。砂糖の量も甘過ぎない程度にでも少な過ぎるとキメが粗くなるので絶妙な量を研究し続けました。

一級技能士の資格を持つオーナーが製菓理論を元に導き出した配合です。

オリジナルブレンドした
エスプレッソへのこだわり

念入りに相談し、豆の産地・種類・精製方法まで突き詰めてオリジナルでブレンドしていただいています。

焙煎度合いも何度も試作し、それぞれに最適な抽出を出せるように研究しました。 さらにティラミスのバリエーションに使う物によっては焙煎したてでは出せない味があるのでしっかり熟成させた物を使用するなど豆の鮮度にもとことんこだわっています。

また私たちがコーヒーを使えるのは現地の生産者のおかげでもあるので、生産者がしっかり生計を立てられるようなフェアトレードや環境に配慮したグリーンフォレストアライアンスなども意識して出来る限り使うようにしています。

こちらのティラミスは冷凍でのお届けとなります。
作りたての美味しさをギュッと瞬間冷凍で封じ込めております。
冷蔵庫（５℃以下）で5時間の解凍をしてお召し上がりください。

私たちの手からあなたへ、あなたの手から大切な皆さんへ。

こだわりが詰まったティラミスを召し上がって頂きたくて丁寧に閉じ込めました。